Марина,купите в доллораме ,,крышку,,-похоже на мелкое металлическое сито,только плоское-стоит 2 дол.Во время жарки накрывайте сковороду,и будет Вам счастье\без масл.брызг\.

Лада, спасибо за совет! Крышки у меня есть, но как покрываеш крышкой, мясо начинает тушится, а мы любим жаренное мясо, перекладываеш с одной на другую сторону, пока не зарумянется... Кажется что и в масле и в мясе много воды и она всюду брызгает, хотя я масла кладу очень мало... Пробовала со сковородкой гриль, но и их тоже невозможно найти хорошие. Они все очень тонкие и с нискими стенками... В тефлоновой сковородке не так брызгало, но я тефлон больше не употребляю, купила сковородку с точечками, как будто не подгорает, но зато брызгает во все стороны!
Лада, эту крышку которую вы посоветовали, как сито, я пробовала, но всё равно брызги выскакивают!

Попробуйте жарить на медленном огне.

Марина, Лада говорит не про обычные крышки, а наподобие сита, как здесь: https://www.youtube.com/watch?v=Xe5GGI9Pz-Q
Еще советуют слегка посолить масло перед употреблением.

В больших магазинах типа Canadian Tire, Canadian Superstore, Wall-Mart.. в хозяйственном отделе есть выбор разных скородок,
там же можно найти плоское сито с ручкой, подберите по диаметру с вашей сковородой и накрывайте, я так делаю когда надо.

Марина,у Вас проблема не в сковородке,а в технике приготовления.Мясо отбили,и дайте ему отдохнуть минут 5-10,если не панируете,тогда не солите,и не перчите,после жарки посолите .Достаточно будет 1 стол.лож. любого раст. масла\чисто смазать дно\,на расскалённую сковороду выкладываете отбивные\мясо мгновенно ,,запечатается,, и сок не будет выделятся и ,,женится,, с маслом\из-за мясного сока образуются брызги\.Отбивной достаточно 1.5 минуты обжарки с одной и другой сторон.Если в панировке,тогда солите,перчите,панируете,и обжариваете точно так-же как и в первом варианте.А если прикроете,,крышкой-сито,, ,вообще не будет брызг.